食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定GB/T5009.168-2003详解

二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸是目前被广泛研究的两种不饱和脂肪酸，它们在人体内的作用非常重要。因此，对含有这两种脂肪酸的食品进行检测也愈发受到关注。

GB/T5009.168-2003是我国食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸测定的标准方法。该标准采用气相色谱法进行测定，具有精度高、灵敏度好等优点，已被广泛应用于食品检测领域。

具体来说，GB/T5009.168-2003标准要求将待测食品样品中的脂类提取出来，并通过硅胶柱层析法进行分离。随后，用乙酸甲酯对分离出来的脂肪酸进行甲基化反应，生成相应的甲酯化产物。

最后，采用气相色谱仪进行检测和计算。根据样品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的峰面积比值和标准曲线之间的关系，计算出每100g或每100mL样品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量。

需要注意的是，在进行食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸测定时，还需考虑到一些干扰因素，如不饱和脂肪酸的氧化程度、脂质的氧化程度等。因此，标准方法中也规定了一些必要的前处理和注意事项，以保证测定结果的准确性和可靠性。

总之，食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸测定方法GB/T5009.168-2003的出台，对于保障食品质量、掌握食品中不饱和脂肪酸含量具有重要作用。未来，随着相关检测技术的发展和完善，相信这一领域将会有更多的新突破。