了解食品添加剂丁酸GB11962-1989

在现代食品生产中，为了改善食品的色泽、口感、质地、保鲜等方面的特性，不可避免地需要添加一定量的食品添加剂。而其中，丁酸就是一种常见的食品添加剂之一，其在GB11962-1989标准中有详细规定。

丁酸简介

丁酸（Butyric acid）又称丙酸甲基乙酸，是一种无色透明的液体，具有刺激性气味和酸味。它是一种脂肪酸，在自然界中广泛存在于动物和植物的油脂中，也可以通过化学合成得到。

丁酸的作用

作为一种食品添加剂，丁酸主要有以下几种作用：

• 调味增香：丁酸具有浓郁的奶油、黄油或脂肪的气味和味道，可以用于增加食品的香味。
• 防腐保鲜：丁酸可以抑制某些细菌的生长，对于某些需要保持新鲜性的食品来说，可以使用丁酸来延长其保质期。
• 调节pH值：丁酸可以影响食品的pH值，使其更适合人体消化吸收。

GB11962-1989标准规定

GB11962-1989是我国关于食品添加剂丁酸的国家标准，其中详细规定了丁酸的质量指标、生产工艺、应用范围和限量等内容。以下是部分内容：

1. 质量指标
丁酸含量（以C4H8O2计）：≥99.5%
游离酸（以CH3COOH计）：≤0.15%
色度（Pt-Co）：≤10
重金属（以Pb计）：≤0.001%
砷（以As计）：≤0.0003%

2. 生产工艺
丁酸可以通过化学合成或微生物发酵的方式得到，其中以微生物发酵为主要生产工艺。

3. 应用范围和限量
丁酸可以用于糖果、饼干、蛋糕等食品中，但是在使用时需要按照一定的比例控制其含量。例如，在糖果中的最大限量为8g/kg。

总结

丁酸是一种常见的食品添加剂，其具有调味增香、防腐保鲜和调节pH值等作用。根据GB11962-1989标准的规定，丁酸的质量指标、生产工艺和应用范围等都有详细规定。在使用丁酸作为食品添加剂的过程中，需要按照标准要求控制其含量，并注意丁酸对人体健康的影响。

希望通过本文的介绍，读者们可以更深入地了解食品添加剂丁酸GB11962-1989的相关知识。