感官分析味觉敏感度的测定方法GB/T12312-2012

味觉敏感度是指人体对不同味道刺激的反应强度。而对于食品和饮料等产品来说，不同消费者的味觉敏感度存在差异，因此在生产和研发过程中需要测定味觉敏感度，以便更好地满足不同消费者的需求。

GB/T12312-2012规定了一种测定味觉敏感度的方法，该方法主要包括三个步骤：训练、阈值确定和结果计算。具体步骤如下：

第一步，训练。选取10-20名非专业受试者，进行味觉识别训练，以提高受试者对不同味道的敏感度。

第二步，阈值确定。在训练后，选取适量的受试者进行实验测试。测试时，受试者需要品尝一系列浓度不同的味道溶液，然后给出是否能够感知到味道的判断结果。根据受试者对不同味道刺激的反应强度，可以计算出其味觉敏感度阈值。

第三步，结果计算。根据受试者的味觉敏感度阈值和产品中各项成分的含量，可以计算出适合该受试者口味的产品配方。

需要注意的是，在进行味觉敏感度测定时，应当严格遵守GB/T12312-2012中规定的实验流程和标准要求，以保证测试结果的准确性和可靠性。