餐饮企业质量管理规范GB/T33497-2017

餐饮行业是服务行业中重要的组成部分，随着人们生活水平和消费需求的不断提高，餐饮企业必须要有一套严谨的质量管理规范来保证食品安全和服务质量。为此，中国国家标准化管理委员会于2017年发布了《餐饮企业质量管理规范》（GB/T33497-2017），该规范从餐饮企业管理、设施设备、食品加工制作、服务等多个方面进行规定，为餐饮企业的质量管理提供了科学合理的依据。

1. 餐饮企业管理

餐饮企业应建立健全的质量管理体系，明确质量管理责任和职责。企业应根据经营规模、经济实力、食品种类和加工方式等特点，在规范的基础上制定出符合自身情况的质量管理制度，并按照制度要求开展各项活动。

同时，餐饮企业应加强对员工的培训，提高员工的专业水平和工作素质，加强现场管理，确保餐饮过程中的卫生安全和服务质量。

2. 设施设备

餐饮企业应选用符合卫生标准及相应规定的设备，设施的设计、安装、使用和维护都必须符合相关标准和规范，确保食品加工和服务环节的卫生安全。

此外，企业还应加强对设备的维护和保养，及时发现并处理设备故障，确保设备的正常运行。

3. 食品加工制作

餐饮企业应建立健全的食品安全管理制度，明确食品加工和制作的各个环节，并对这些环节进行严格的控制和检测。企业应按照相关标准和规范，选用符合安全要求的原料、添加剂等食品材料，并对其进行严格检验。

同时，企业还应对食品加工和制作过程进行监测和检测，确保食品质量和卫生安全。对于一些易污染和易滋生细菌的食品，如熟食、冷餐、鲜肉等，企业要采取相应的措施进行处理，确保食品安全。

4. 服务

餐饮企业的服务质量直接关系到消费者的满意度和忠诚度，因此，企业应认真对待服务环节。服务人员应穿着整洁、干净、 卫生的工作服，做到洁身自好。服务人员应按照要求进行培训，提高专业素质和服务意识，积极为客户提供高质量的服务。

此外，企业还应建立消费者意见反馈机制，及时处理消费者的投诉和建议，并采取措施改进服务质量。

总结

餐饮企业质量管理规范GB/T33497-2017是一个科学合理的规范体系，为餐饮企业提供了可操作性强、实用性强的依据。在实际操作中，餐饮企业应根据自身情况，灵活运用规范中的各项内容，不断完善自己的质量管理体系，提高自身竞争力和发展水平。