掌握鲜食葡萄冷藏技术GB/T16862-1997

什么是鲜食葡萄？

鲜食葡萄是指未经过加工处理，可以直接作为水果食用的葡萄。它们通常是成熟度较高、表皮光滑、果粒较大和汁液丰富的品种，如巨峰、红提等。

冷藏技术对鲜食葡萄的影响

在商业销售环节中，为了延长鲜食葡萄的保质期并保持其口感和质量，常采用冷藏技术进行存储和运输。适当的低温环境可以减缓果实的呼吸作用，降低新陈代谢速率，从而减少果实的水分蒸发、减轻损伤和保护果实的色泽和口感。

GB/T16862-1997标准

GB/T16862-1997标准是中国国家标准化委员会发布的关于鲜食葡萄冷藏技术的标准。该标准规定了鲜食葡萄的理想存储温度、相对湿度和保存时间等方面的要求，以及对质量评估和检验的方法和标准。根据该标准，鲜食葡萄应当在0~2℃的温度下冷藏，并且存储环境应该保持相对湿度在90%以上。此外，该标准还详细描述了鲜食葡萄的质量指标和评价标准，包括果实的大小、形状、色泽、硬度和味道等，以及对果粒的损伤和病虫害的评估方法。

鲜食葡萄的冷藏注意事项

• 在进行冷藏之前，应将葡萄表面的水分清洗干净。
• 葡萄的冷藏温度应该控制在0~2℃之间，以防止果粒冻裂。
• 冷藏环境应该保持相对湿度在90%以上，以防止果实失水脱水。
• 不同品种的葡萄对温度和相对湿度的要求可能有所差异，应根据实际情况进行调整。
• 冷藏期间应定期检查葡萄的质量和状况，并及时处理出现的问题。