食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定水解提取-气相色谱法GB/T22223-2008

脂肪是人类必需的营养素之一，但过多的摄入会增加患心血管疾病、肥胖等疾病的风险。因此，对于食品中脂肪的测定非常重要。水解提取-气相色谱法是一种可靠的测定方法，其基本原理是将食品样品通过水解提取，然后用气相色谱法对不同种类的脂肪成分进行测定。

一、水解提取

水解提取是本方法的关键步骤，其目的是将脂肪酸从甘油上分离出来。在水解过程中，需要加入适量的碱液，使食品样品中的三酰甘油转化为游离甘油和游离脂肪酸，然后将游离脂肪酸以甲醇溶液的形式提取出来。

二、气相色谱法

经过水解提取之后，样品中含有游离脂肪酸的甲醇溶液，需要通过气相色谱法对不同种类的脂肪成分进行测定。该方法可以通过调整色谱柱温度、检测器温度等参数实现对不同种类的脂肪的分离和检测。

三、结果处理

经过气相色谱法测定后，得到的结果需要进行处理，可以采用计算机自动处理或手动处理的方法。处理的结果包括各种脂肪的含量、总脂肪含量、不饱和脂肪含量、饱和脂肪含量等。

四、结语

水解提取-气相色谱法是一种可靠的食品脂肪测定方法，采用该方法可以得到不同种类脂肪的含量以及总脂肪含量、饱和脂肪含量、不饱和脂肪含量等信息。国家标准GB/T22223-2008对该方法进行了规定，建议相关行业在使用该方法时需要遵循该标准，以确保测定结果的准确性。