一、定义

低温食用豆粕是以黄豆或者黑豆为原料，在低温条件下脱脂后得到的具有一定粗蛋白质含量的豆粕。

二、技术要求

1. 外观与色泽

低温食用豆粕的外观应为松散状或颗粒状，表面应平整光滑。色泽应为浅黄色至淡棕色。

2. 气味和味道

低温食用豆粕应具有特有的豆香气味和味道，无异味。

3. 营养成分

低温食用豆粕的粗蛋白质含量不低于45.0%，粗脂肪含量不高于1.5%。

4. 理化指标

• 水分（%）：不高于10.0
• 灰分（%）：不高于6.0
• 胶质含量（%）：不高于10.0
• pH值：7.0～8.5
• 总酸（以乙酸计）（%）：不高于0.35

三、检验方法

1. 外观与色泽

取适量低温食用豆粕样品，置于白色背景下观察。外观应为松散状或颗粒状，表面应平整光滑。色泽应为浅黄色至淡棕色。

2. 气味和味道

将样品置于室温下静置10分钟后，闻其气味和尝其味道，应具有特有的豆香气味和味道，无异味。

3. 营养成分

参照GB/T 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》和GB/T 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中总脂肪的测定》进行测定。

4. 理化指标

• 水分：取样品约5g，称重并放入105°C干燥箱中干燥至恒重，称重并计算。
• 灰分：参照GB/T 5009.4-2010《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》进行测定。
• 胶质含量：取适量低温食用豆粕样品，按照GB/T 5009.39-2016《食品安全国家标准 食品中胶质的测定方法》进行测定。
• pH值：取适量低温食用豆粕样品，按照GB/T 12456.1-2008《食品中pH值的测定》进行测定。
• 总酸（以乙酸计）：取适量低温食用豆粕样品，按照GB/T 5009.246-2016《食品安全国家标准 食品中总酸的测定方法》进行测定。

四、结论

低温食用豆粕GB/T21494-2008标准规定了低温食用豆粕的定义、技术要求和检验方法，对于保障消费者的健康具有重要意义。企业在生产过程中应该严格遵守该标准，确保产品质量符合要求。