食品中红曲色素的测定GB/T5009.150-2003

1.红曲色素的简介

红曲色素是由Monascus purpureus菌株发酵而来的一种红色色素。其在食品加工中主要用于调色和防腐作用。但是，长期过量摄入会对人体肝脏、肾脏等器官造成损伤，还可能引起神经系统疾病。

2.GB/T5009.150-2003标准的测定方法

GB/T5009.150-2003标准采用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中的红曲色素含量。具体测定步骤如下：

1. 样品制备：将待测样品加入适量乙腈中进行氯仿萃取，并通过滤器过滤；
2. HPLC条件设置：流动相为甲醇-乙腈-0.1%三氟乙酸（70:30:0.05），检测波长为237 nm；
3. 色谱分离：以C18反相柱为固定相，对红曲色素进行分离和检测；
4. 计算含量：根据标准曲线计算样品中的红曲色素含量。

3.注意事项

在使用GB/T5009.150-2003标准进行红曲色素测定时，需要注意以下事项：

1. 样品应该充分混合，确保采样的代表性；
2. 测定前应该尽可能去除样品中的干扰物质；
3. 严格按照标准要求进行操作，保证测定结果的准确性；
4. 在HPLC的使用中，需要注意仪器的保养和维护，保证其正常运行。

4.总结

GB/T5009.150-2003标准的制定，为红曲色素的测定提供了科学、可靠的方法。在食品加工中，需要严格控制红曲色素的使用量和含量，以避免对人体健康造成危害。