肉类罐头食品卫生标准GB13100-1991浅析

一、肉类罐头的定义

肉类罐头是指以畜、禽、野生动物或鱼类等为原料，通过加工、烹调、密封、杀菌等工序制成的具有一定保质期的罐装食品。

二、肉类罐头的制作工艺

肉类罐头的主要制作工艺包括原料处理、混合调味、烹调、填充、密封、杀菌、冷却等流程。

三、肉类罐头的质量标准

GB13100-1991《罐头肉及其制品卫生标准》是我国对肉类罐头产品质量和卫生安全的规定。其中，对于罐头肉类产品的检验项目包括外观、色泽、气味、质地、含水量、PH值、无机盐、添加物等多个方面的指标。

四、GB13100-1991标准对肉类罐头的要求

根据GB13100-1991标准，肉类罐头产品应符合以下要求：

• 外观色泽应均匀，无异常变化；
• 气味应与该品种食品应有的气味一致且无异味；
• 质地应紧实、细腻，无明显粘连现象；
• 含水量不得超过其干重的50%；
• PH值在3.5~5.0之间；
• 无机盐的含量应符合相关标准要求；
• 添加物应符合相关标准规定。

五、结论

肉类罐头作为便捷、美味的罐装食品，受到了广大消费者的喜爱。而GB13100-1991标准的出台，则是为了保障肉类罐头产品的质量和卫生安全，让消费者能够安心食用。