酱腌菜卫生标准GB2714-2003的介绍

酱腌菜是我国传统的食品之一，具有口感独特、风味浓郁的特点，深受人们喜爱。然而，由于制作过程中缺乏规范化管理，酱腌菜行业存在着食品安全问题。 为了保障消费者的健康安全，我国于2003年发布了《酱腌菜卫生标准》（GB2714-2003），该标准旨在规范酱腌菜的生产过程和质量控制，确保酱腌菜的卫生安全和营养价值。 该标准主要包括以下方面的内容： 1. 原料的选择：应选用新鲜、无虫、无霉变、无污染的蔬菜作为原料，并遵循“优质、新鲜、及时、少搬运”原则。 2. 制作工艺：应严格按照规定的制作工艺进行，避免使用过期、变质或有毒有害的原料和添加剂，保证酱腌菜的品质和安全。 3. 卫生控制：应落实严格的卫生管理措施，包括场地环境卫生、人员卫生、器具设备卫生等方面，并进行必要的卫生监测和检测。 4. 包装储存：应选用符合卫生标准的包装材料，进行密封包装，并在适宜的温度下进行储存，以确保酱腌菜的质量和卫生安全。 以上内容的实施，可以有效保障酱腌菜的卫生安全和营养价值。同时，也提高了相关从业者的责任意识，促进了酱腌菜行业的健康发展。 总之，酱腌菜卫生标准GB2714-2003对于规范酱腌菜的生产和销售起到了重要作用，希望各相关企业在生产过程中严格按照该标准要求进行操作，为消费者提供更加安全、健康、优质的酱腌菜产品。