食品添加剂α-淀粉酶制剂GB8275-1987

α-淀粉酶是一种能够催化淀粉降解为糊精的酶类物质，具有广泛的应用价值。在食品加工中，通过添加α-淀粉酶制剂，可以促进淀粉糖化反应，提高食品的口感和营养价值。其中，食品添加剂α-淀粉酶制剂GB8275-1987是我国对该类产品质量进行规范的标准。

1. 定义和分类

α-淀粉酶是指能够催化淀粉分子内部1,4-α-D-糖苷键断裂的酶，包括α-淀粉酶、糊精淀粉酶和支链淀粉酶等。根据制备方法和用途不同，可以将α-淀粉酶制剂分为食品添加剂、工业用途和医药用途等不同类型。

2. 用途

食品添加剂α-淀粉酶制剂是目前最常用的淀粉酶类食品添加剂之一，广泛应用于饼干、膨化食品、啤酒、果汁、罐头、肉制品等食品加工过程中。它能够降解淀粉，使得淀粉变成可溶性糊精，从而改善食品口感、延长保质期、增强营养价值。

3. 质量标准

食品添加剂α-淀粉酶制剂GB8275-1987规定了该产品的名称、分类、外观、理化指标、生物学指标、检验方法、包装、储运和贮存要求等多个方面的内容。其中，主要包括以下质量标准：

• 活性：按照规定方法测出的α-淀粉酶活性应符合标准要求。
• pH 值：在规定条件下，用 pH 试纸或 pH计测定其pH 值，应符合标准。
• 杂质：不得含有任何对人体健康有害的物质。

此外，该标准还对α-淀粉酶制剂的储存、包装、运输等方面提出了具体要求。

总之，食品添加剂α-淀粉酶制剂是一种广泛应用于食品加工中的重要辅料。按照国家标准GB8275-1987对其质量进行规范，可以有效保证其安全性和有效性，为保障消费者的健康和权益提供了必要的保障。