红茶第3部分：小种红茶GB/T13738.3-2012详细解读

小种红茶是一种产自苏格兰的黑茶，起源于19世纪初期。它由较粗的印度普洱树叶制成，因其产地在苏格兰小镇小种（Assam）而得名。小种红茶是全球最受欢迎的红茶之一，具有浓郁的麦芽香味和深红色汤色。

GB/T13738.3-2012《红茶第3部分：小种红茶》是针对小种红茶制作工艺、品质特点等方面的技术标准。下面将对其进行详细解读。

原料选择

小种红茶的制作原料主要是茶树的嫩芽，采摘时间应在春季和夏季。茶叶的挑选应注意：一是要挑选较粗的印度普洱茶树嫩芽，二是要保证采摘后尽快进行制作。

制作工艺

小种红茶的制作工艺包括以下几个步骤：

• 萎凋：将采摘好的茶叶在通风透气的环境下，使其含水量降低到20%左右。
• 揉捻：将萎凋后的茶叶放入机器中进行揉捻，使其形成条索状。揉捻过程中，温度和湿度的控制非常重要，影响着茶叶的品质。
• 发酵：将揉捻好的茶叶放入容器中进行发酵，这是小种红茶制作的最关键一步。发酵时间应根据茶叶的品质和气候等因素进行调整。
• 烘干：将发酵好的茶叶放入烘干机中进行烘干，以去除多余的水分。

品质特点

小种红茶的品质特点包括外观、香气、汤色和滋味等方面。外观应呈深褐色，条索紧绷；香气浓郁，有麦芽香味；汤色为深红色，清澈透明；滋味浓厚，带有一定的苦涩感，但不影响其口感。

食用方法

小种红茶的食用方法与其他红茶类似，可以直接冲泡或加入牛奶等饮料中。由于其麦芽香味十分浓郁，通常不需要加入其他调味品。

结论

GB/T13738.3-2012的发布，为小种红茶制作和品质监管提供了重要的依据。只有严格按照技术标准的要求来生产和品尝这一传统美食，才能够真正地体验到其浓郁的麦芽香味和深厚的文化内涵。