粮油检验谷物及其制品中α-淀粉酶活性的测定比色法GB/T5521-2008

本文介绍了粮油检验中常用的一种方法：比色法测定谷物及其制品中的α-淀粉酶活性。该方法使用简单、结果准确可靠，广泛应用于食品行业中。

引言

粮食和油脂是人们日常生活中必不可少的重要食品，而其质量安全也备受关注。其中，淀粉是谷物及其制品中的主要成分之一，而淀粉酶则是淀粉水解的核心酶类。因此，淀粉酶活性的测定对于粮油质量的评价至关重要。

（1）比色计：量程为0～2.5A，分辨率为0.01A；

（2）恒温水浴器：温度控制范围为50～55℃；

（3）α-淀粉酶标准品：浓度为10000U/mL，存放于4℃下；

（4）pH 6.7磷酸缓冲液：取0.2mol/L Na₂HPO₄和0.1mol/L NaH₂PO₄各50mL，加入适量的氢氧化钠至pH 6.7±0.05。

1. 取适量样品，用pH 6.7磷酸缓冲液将其稀释至适宜浓度；

2. 取不同体积的标准品，加入相应的pH 6.7磷酸缓冲液，使得最终α-淀粉酶浓度分别为0、10、20、30、40U/mL；

3. 加入适量试剂，将体系置于温水中恒温反应15分钟；

4. 立即读取吸光度值，并记录；

5. 根据吸光度值与α-淀粉酶浓度的标准曲线，计算出样品中的α-淀粉酶浓度。

将样品吸光度值代入标准曲线，可得到样品中α-淀粉酶浓度。本方法的检测限为0.5U/mL，线性范围为0～40U/mL，相关系数大于0.999。

该方法使用简单，操作方便。对于谷物及其制品中α-淀粉酶活性的快速检测具有一定的意义。

本文介绍了比色法测定谷物及其制品中α-淀粉酶活性的方法。该方法简单易行、结果准确可靠，是粮油检验中常用的方法之一。注意事项

1. 比色计应定期校准；

2. 样品在测定前应充分混匀；

3. α-淀粉酶标准品需在4℃下保存，避免冻结；

4. pH 6.7磷酸缓冲液的配制应按照标准要求进行；

5. 实验过程中应注意卫生与安全。

GB/T 5521-2008 粮油检验谷物及其制品中α-淀粉酶活性的测定比色法