赤砂糖GB/T35884-2018介绍

一、定义

赤砂糖是用甘蔗或甜菜根茎为原料，经过糖化、缩合、脱色、脱水、结晶等工艺生产而成的固态糖类食品。赤砂糖的颜色为红黄色，有温和的甜味和特殊的香气。

二、分类

根据GB/T35884-2018标准的规定，赤砂糖可以分为以下三类：

• 一级赤砂糖：颗粒细小均匀，色泽鲜艳，不含杂质，具有较高的清甜味和香气；
• 二级赤砂糖：颗粒较大，色泽稍暗，含少量杂质，味道稍显粗糙；
• 三级赤砂糖：颗粒不规则，色泽深暗，含较多的杂质，口感差。

三、质量要求

根据GB/T35884-2018标准的规定，赤砂糖的质量应满足以下要求：

1. 外观：应为红黄色均匀颗粒，不得含有异物。
2. 气味和口感：应具有独特的香气和清甜味，无异味和刺激性味道。
3. 水分含量：不大于1.5%。
4. 溶解度：在20℃下，每100g水中溶解度不少于80g。
5. 铅含量：不得超过0.5mg/kg。

四、结语

赤砂糖作为一种传统的固态糖类食品，自古以来就广泛应用于烘焙、糕点、饮料等众多领域。而GB/T35884-2018标准的发布，更是为赤砂糖的生产和销售提供了明确的规范，有助于进一步提升赤砂糖的质量和安全性。