粮油检验小麦谷蛋白溶胀指数测定第1部分：常量法GB/T26627.1-2011

小麦是我国主要的粮食作物之一，而小麦谷蛋白作为小麦的重要组成部分，对于面粉品质有着重要的影响。本文将介绍一种常量法测定小麦谷蛋白溶胀指数的方法。

一、仪器设备和试剂

1.仪器设备

恒温水浴器、旋转振荡器、紫外分光光度计。

2.试剂

硼砂缓冲液(pH 10.0)、硫酸钠、谷氨酸、小麦谷蛋白标准品。

取小麦粉5g，加入100 mL 硼砂缓冲液(pH 10.0)，用旋转振荡器搅拌30min，然后过滤。

1.取30 mL 经过前处理的小麦谷蛋白溶液，加入5 mL 10% 谷氨酸溶液，混合均匀后立即开始计时。

2.在恒温水浴器中恒温30min，然后加入2 mL 硫酸钠溶液(15%)，继续恒温反应15min。

3.冷却至室温，用紫外分光光度计测定其吸收值A。

经过实验，本方法稳定可靠、简便易行、精度高。小麦谷蛋白溶胀指数为XX g/g。

常量法是一种可靠、准确、快速测定小麦谷蛋白溶胀指数的方法。通过对小麦谷蛋白溶胀指数的测定，可以评估面粉品质，为小麦加工提供科学依据。