肉与肉制品胆固醇含量测定GB/T9695.24-2008

胆固醇是一种脂类物质，存在于人体和动物食品中。高胆固醇摄入会增加血液中低密度脂蛋白（LDL）的含量，从而引起心脑血管疾病等健康问题。因此，肉与肉制品中的胆固醇含量测定变得尤为重要。

测定方法

根据GB/T9695.24-2008标准，肉与肉制品中胆固醇含量的测定方法如下：

1. 样品准备：取适量样品，经过切碎、混匀后，称取定量在离心管中，添加乙醇使其达到一定容积比例，离心沉淀；
2. 脂肪的提取：将得到的沉淀中的乙醇液体转移至新离心管中，用氯仿提取5次；
3. 胆固醇的提取：将氯仿提取液转移至新离心管中，用90%乙醇和双氯甘醇提取2次；
4. 测定胆固醇含量：取适量上述提取液置于比色皿中，加入反应试剂后，在特定波长下测定吸光度。

注意事项

在使用GB/T9695.24-2008标准进行胆固醇含量测定时，需要注意以下事项：

• 样品的选取应当具有代表性；
• 在提取过程中，应防止氧化和污染等因素对结果产生影响；
• 采用的试剂和仪器应具有高精度和准确性。

结论

肉与肉制品中胆固醇含量的测定是确保食品安全和健康的重要步骤。GB/T9695.24-2008标准提供了一种行之有效的测定方法，可以为相关部门和企业提供准确可靠的检测数据，以保证人们的饮食健康。