巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准GB19645-2005详解

在现代乳制品加工过程中，为保障产品质量和消费者健康，杀菌、灭菌已成为必不可少的环节。其中，巴氏杀菌和灭菌乳是较为常见的两种方式。为规范乳制品行业中的相关操作，卫生标准GB19645-2005应运而生。

什么是巴氏杀菌？

巴氏杀菌是指将液态食品在一定温度下加热一段时间，以杀灭其中的微生物。在乳制品行业中，巴氏杀菌常用于牛奶等液态乳制品的处理过程中。

卫生标准GB19645-2005对巴氏杀菌的相关要求主要包括以下几点：

• 杀菌温度应达到85℃以上，持续时间不少于30分钟；
• 成品应无臭味、异味、淀粉质沉淀等异常现象。

什么是灭菌乳？

灭菌乳是指在高温高压条件下将液态乳制品杀灭全部微生物并保质储存的乳制品。常见的灭菌乳有超高温灭菌牛奶、常温灭菌纯牛奶等。

卫生标准GB19645-2005对灭菌乳的相关要求主要包括以下几点：

• 灭菌温度应达到115℃以上，持续时间不少于20分钟；
• 成品应无臭味、异味、淀粉质沉淀等异常现象。

卫生标准GB19645-2005的意义

卫生标准GB19645-2005从多个方面规范了乳制品行业中的杀菌、灭菌操作，旨在保障产品质量、保障消费者健康。

除了上述对巴氏杀菌和灭菌乳的要求外，卫生标准GB19645-2005还规定了相关操作人员的资质要求、设备的检测和维护等方面的内容。

结语

卫生标准GB19645-2005的出台，为乳制品行业的健康发展提供了重要保障。在实际操作中，企业应严格遵守相关规定，确保产品质量和消费者健康，促进企业可持续发展。