乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定GB/T21704-2008解读

乳制品是人们日常饮食中必不可少的食品之一。其中，非蛋白氮是乳制品中较为重要的营养成分之一。为了保证乳制品质量和卫生安全，我国发布了《乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定GB/T21704-2008》标准，来规范乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定方法。

一、什么是非蛋白氮

非蛋白氮是指除了蛋白质以外的氮化合物，如游离氨基酸、肽类、核苷酸及其衍生物等。在乳与乳制品中，非蛋白氮含量直接关系到其营养价值和品质。

二、测定方法

GB/T21704-2008标准规定了三种测定方法：

1. 酸水解法：将乳与乳制品置于酸性介质中，经水解后，游离氨基酸被释放出来，再使用比色或滴定法进行测定。
2. 铜盐比色法：将乳与乳制品中的非蛋白氮利用铜离子还原成氨基酸，然后使用比色法进行测定。
3. 荧光素-3-酮法：将乳与乳制品中的非蛋白氮在碱性条件下水解成游离氨基酸和肽类，然后使用荧光素-3-酮进行比色测定。

三、适用范围

GB/T21704-2008标准适用于液态牛奶、干酪乳、鲜乳、奶粉、淀粉等多种乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定。但对于某些特殊类型的乳制品，如乳清蛋白和酪蛋白等，该标准则不适用。

四、注意事项

在进行乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定时，需要注意以下事项：

• 使用的试剂和仪器必须保证质量可靠，并且符合国家相关标准要求；
• 样品应该充分代表所检测产品的性质，并且避免样品受到污染；
• 操作过程中应该严格控制温度、时间、酸碱度等因素，以确保测定结果的准确性和可靠性；
• 针对不同类型的乳与乳制品，应该根据实际情况选择合适的测定方法，以获得最准确的非蛋白氮含量数据。

总的来说，《乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定GB/T21704-2008》标准为我们提供了一个可靠的测定方法，来保证乳与乳制品中非蛋白氮含量的准确性和可靠性。在日常生活中，消费者应该根据这一标准要求，选择符合国家相关标准的乳与乳制品，从而保障自己和家人的健康。