月饼GB19855-2005

一、定义

月饼是我国传统的中秋节食品之一，由皮与馅两部分组成。根据GB19855-2005标准的规定，月饼需符合以下要求：

• 外形应整齐，大小不宜过大或过小
• 皮色金黄，表面光滑，不应有油渍、裂纹或变形
• 馅料应配比适宜，口感鲜美，无异味
• 保质期不得少于7天

二、分类

根据其馅料的不同，月饼可以分为多种类型，如豆沙月饼、蛋黄月饼、五仁月饼、肉类月饼等。此外，还有各地特色口味的月饼，如广式月饼、苏式月饼、潮式月饼等。

三、制作工艺

月饼的制作工艺主要包括制皮、调馅、整形和烘烤等环节。其中，制皮是月饼制作的关键步骤之一，需选用高筋面粉、食用油、糖浆、碱水等原材料，按比例混合揉制而成。调馅则是根据月饼的类型和口味不同，选用不同的馅料并按一定比例混合而成。整形和烘烤则是将调好的馅料包入制好的皮里，并在烤箱内进行烘烤至金黄色即可。

四、保存方法

为了保持月饼的口感和质量，消费者在购买和食用时需要注意以下几点：

• 存放温度应控制在15℃-25℃之间，避免阳光直射
• 避免与有异味的物品存放在一起，以免影响口感
• 开封后应立即食用或密封保存，避免受潮或变质
• 过期的月饼应及时丢弃，不宜食用