概述

食用菌是一种具有高营养价值的食品，其中粗蛋白含量是判断其营养价值的重要指标之一。本文介绍了GB/T15673-2009标准中规定的食用菌中粗蛋白的测定方法。

粗蛋白的测定方法

GB/T15673-2009标准中规定了Kjeldahl法作为测定食用菌中粗蛋白的方法。

1. 样品制备：将干燥的食用菌样品粉碎，并过筛得到均匀的颗粒。
2. 称取样品：将约0.5g的食用菌样品精确称取入消化管中。
3. 加入消解剂：向样品中加入硫酸和氢氧化钠，使样品溶解。
4. 消解：将样品加热消解，直至完全消解为止。
5. 蒸发：在消化管中加入蒸馏水，再加入氢氧化钾和镁钱，蒸发至干燥状态。
6. 加入滴定剂：向样品中加入硫酸和汞液作为滴定剂。
7. 滴定：使用氨水对样品进行滴定，直到溶液颜色变为淡黄色为止。

结果计算

根据测定所得的滴定量，可计算出食用菌中粗蛋白的含量。具体计算公式如下：

粗蛋白质含量（%）= 滴定液体积 × 1.4 × 100 ÷ 样品重量

结论

GB/T15673-2009标准中规定的Kjeldahl法是一种可靠的测定食用菌中粗蛋白含量的方法。通过该方法可准确地测定食用菌中的粗蛋白含量，为评估其营养价值提供了科学依据。