了解蒸青茶GB/T14456.6-2016

本文将介绍蒸青茶的制作方法及其标准——GB/T14456.6-2016。

什么是蒸青茶？

蒸青茶是一种以茶叶为主要原料，经过摇青、杀青、揉捻、发酵和蒸制等工序加工而成的特种茶。它的制作工艺相对较为简单，适合于各种茶叶生产区域，因此产量较大，被广泛消费和认可。

蒸青茶的制作方法可以概括为三步：摇青、杀青和蒸制。

摇青是指将新鲜采摘下来的茶叶放在竹篮中，连同枝条一起轻轻地晃动，使茶叶的汁液顺着叶脉流出。这个过程可以促进茶叶的发酵，并增强其香气。

杀青是指用高温将摇好的茶叶烘干，使其失去鲜叶的水分和酶活性，从而达到止酶、定型和除草味的目的。在蒸青茶的制作中，杀青一般使用锅炒的方式实现，也可以用其他方法，如烘焙、蒸炒等。

蒸制是指将经过杀青的茶叶放入专用的蒸器内，进行蒸熟处理。这个过程不仅能够改善茶叶的口感和香气，还能够降低茶叶的咖啡因含量，使之更加适合消费者食用。

为了保证蒸青茶的品质和安全性，国家标准化管理委员会于2016年发布了《蒸青茶》的标准——GB/T14456.6-2016。该标准规定了蒸青茶的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存等方面的内容，是对蒸青茶行业进行监管和管理的重要依据。

GB/T14456.6-2016将蒸青茶分为了五个等级：特级、一级、二级、三级和四级。其中，特级为最高等级，四级为最低等级。这些等级主要根据茶叶的外观、色泽、香气和口感等特征进行评判。

该标准规定了蒸青茶在各个环节的要求，如原材料要求、加工要求、产品要求、化学指标要求等。比如，蒸青茶的水分含量不得超过6%，茶叶的总酚含量不低于16%，茶黄素含量不低于1.5%等。

该标准规定了蒸青茶在各个环节的试验方法，主要包括外观质量、色泽、香气、滋味、汤色、水分含量、灰分含量、总酚含量、咖啡碱含量等方面的测试方法。

该标准还规定了蒸青茶的检验规则和标志，明确了对蒸青茶进行抽样、检验和评定的流程和标准。

为了保障蒸青茶的品质，这个标准还规定了蒸青茶的包装、运输及贮存等方面的内容。例如，蒸青茶应当选择干燥、阴凉、通风、无异味、无害虫的地方储存，并且在包装上应当标注生产日期、批号、规格等信息。

通过本文的介绍，相信读者已经对蒸青茶的制作方法和标准有了更为清晰的认识。作为一种常见的特种茶，在市场上备受欢迎。而GB/T14456.6-2016则规定了蒸青茶的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存等方面的内容，为该行业的健康发展提供了重要保障。