了解食品添加剂碳酸氢铵GB1888-2008

一、什么是食品添加剂碳酸氢铵GB1888-2008？

食品添加剂碳酸氢铵GB1888-2008是制作饼干、蛋糕等烘焙类食品常用的化学物质，其化学式为NH4HCO3，又称臭粉，具有发酵性和增白作用。它是一种白色粉末，在常温下稳定，易吸潮、易溶于水，如果加热或遇到酸性物质会分解产生氨气味。

二、碳酸氢铵GB1888-2008在烘焙中的作用

碳酸氢铵GB1888-2008主要用于面团发酵和烤焙时增加体积，并能使烤焙出的食品更加松软、蓬松。它能与小麦粉中的蛋白质结合，释放二氧化碳，促进面团发酵，使成品更加烤饼发酵好吃。

三、碳酸氢铵GB1888-2008的使用限量

根据GB1888-2008标准规定，碳酸氢铵GB1888-2008在食品加工中的使用限量为食品干重不超过5.0g/kg（以NH4HCO3计），用于冷食品时不超过2.5g/kg。超过此限量会对人体健康造成一定影响，因此在使用碳酸氢铵GB1888-2008时，建议严格遵守使用限量。

四、碳酸氢铵GB1888-2008在食品中的安全性

经过多年的研究和实践证明，碳酸氢铵GB1888-2008在食品加工中是安全的，可以放心使用。但在使用过程中应注意以下事项：

1. 不要将碳酸氢铵GB1888-2008与酸性物质混合，以免产生有毒的氨气。
2. 应在通风良好的场所使用碳酸氢铵GB1888-2008，避免吸入其分解产生的氨气影响健康。
3. 儿童、孕妇、哺乳期妇女等人群应适量食用。

五、结语

碳酸氢铵GB1888-2008是一种广泛应用于烘焙食品中的食品添加剂，在加工中具有重要作用。但是，在使用时需要注意控制使用量，并严格按照标准规定进行使用，以保证食品的安全性和健康性。