食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB/T4789.36-2008

一、概述

大肠杆菌（Escherichia coli）是一种常见的肠道细菌，在人和动物的肠道中广泛分布。但某些菌株会引起人类疾病，特别是大肠杆菌O157:H7和未定型大肠杆菌（NM E. coli）等菌株，它们通常会通过污染食品、水源或直接接触传播。因此，检测食品中这些致病菌的存在与否十分必要。

GB/T4789.36-2008是我国针对食品卫生微生物学检验中大肠埃希氏菌的标准。该标准主要包括对样品的采集、预处理、检测方法等内容。

二、样品的采集与预处理

在进行大肠杆菌的检测之前，首先需要对食品样品进行采集，并对其进行一定的预处理。采集时应注意使用无菌器具进行采集，并尽可能避免样品被外界污染。

针对不同的食品样品，预处理方法也有所不同。例如，对于液态食品，可以直接进行分离富集；对于含有较多结构性成分的食品，如肉制品、乳制品等，则需要先进行机械分离，再通过化学或理化方法使其更容易分离富集。

三、检测方法

GB/T4789.36-2008中规定了两种方法：平板计数法和PCR法。

平板计数法是将经过分离富集的样品，通过移液器吸取一定体积的接种液均匀涂布在含有适宜营养成分（如MAC）的琼脂平板上，然后在适当条件下进行培养。待菌落形成后，根据不同的特征进行鉴定。

PCR法则是通过引物对大肠杆菌的DNA进行扩增，利用荧光探针和仪器来检测扩增产物。该方法具有快速、灵敏度高等优点，但其操作流程较为复杂，需要严格控制反应条件，否则会影响检测结果。

四、结语

食品中存在各种细菌的情况并不少见，而大肠杆菌O157:H7/NM则是其中较为常见的致病菌之一。因此，对于食品卫生微生物学检验中大肠埃希氏菌的检测十分必要。

在进行大肠埃希氏菌的检测时，需要遵循GB/T4789.36-2008标准所规定的采集、预处理、检测等步骤。只有严格按照标准操作，才能确保检测结果的准确性和可靠性。

最后提醒大家，食品安全是非常重要的，我们每个人都应该从自身做起，注重饮食卫生，保障身体健康。