肉与肉制品羟脯氨酸含量测定GB/T9695.23-2008

引言

肉类和肉制品是人们日常饮食中重要的营养来源，其中羟脯氨酸是一种必需的氨基酸。因此，精确测定肉和肉制品中羟脯氨酸的含量对保证食品的营养和安全至关重要。

GB/T 9695.23-2008标准介绍

GB/T 9695.23-2008标准规定了肉和肉制品中羟脯氨酸含量的测定方法。该方法采用高效液相色谱法，将样品经过水解和衍生化后测定出羟脯氨酸的含量。

样品的处理

在进行羟脯氨酸含量测定前，需要对肉和肉制品样品进行处理。首先，将样品加入6mol/L盐酸中进行水解，然后再加入甲醇和氢氧化钠进行衍生化。最后，使用高效液相色谱法进行测定。

结果的计算与表达

根据GB/T 9695.23-2008标准，可以通过高效液相色谱仪测定出样品中羟脯氨酸的峰面积，并根据峰面积计算出羟脯氨酸的含量。最终的结果应该以毫克/100克（mg/100g）为单位进行表达。

结论

GB/T 9695.23-2008标准提供了一种可靠的方法来测定肉和肉制品中羟脯氨酸的含量。该方法采用高效液相色谱法，能够精确地测定出羟脯氨酸的含量，并以毫克/100克（mg/100g）为单位进行表达。这对于保证食品的营养和安全具有重要意义。