巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则GB/T19343-2016介绍

巧克力是由可可粉、糖和牛奶制成的一种甜食品，其口感丰富、香味浓郁。巧克力制品是在巧克力基础上进行加工制造而成，如巧克力豆、巧克力饼干等。

标准规定

GB/T19343-2016《巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则》是我国对该类产品的国家标准。该标准规定了巧克力及巧克力制品的分类、名称、原料、生产工艺、质量要求等内容。

应用范围

巧克力及巧克力制品主要应用于食品加工和消费领域。巧克力含有丰富的多酚类化合物，具有较强的抗氧化作用，能够保护血管、预防心脑血管疾病。其在人们日常生活中也被广泛应用，如作为小礼品、零食等。

原料

巧克力及巧克力制品的基础原料是可可粉、糖和牛奶，而这些原料的质量对产品的口感和品质影响极大。此外，根据不同的需求还可以添加其他成分，如坚果、水果、饼干等。

生产工艺

巧克力及巧克力制品的生产工艺主要包括：可可豆破壳、发酵、晒干、烘焙、压榨、粉碎等工序，以及混合、调味、冷却、成型、包装等后续工序。每个工序都需要严格控制参数，以确保产品品质稳定。

质量要求

GB/T19343-2016对巧克力及巧克力制品的质量要求进行了详细规定。其中包括外观、色泽、气味、口感等多个方面，如形状应整齐、色泽应均匀、气味应清香、口感应柔软细腻等。此外还规定了各种指标的检测方法和限值范围。

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指使用非可可脂为主要原料而制成的巧克力及巧克力制品，其可可脂含量低于GB/T19343-2016规定的最低标准的产品。这类产品相对于传统巧克力，不但口感较为单一，而且营养价值也较低。

总的来说，GB/T19343-2016是我国在巧克力及巧克力制品领域的重要标准，是保障消费者权益和促进行业发展的基础。在生产过程中，生产企业应当严格遵守该标准的所有规定，确保产品质量和安全性，为消费者提供更加优质的产品。