食品中蔗糖的测定GB/T5009.8-2008

在食品分析中，蔗糖是一种重要的指标。对于含有蔗糖的食品，需要进行蔗糖的测定。下面我们将介绍GB/T5009.8-2008标准中所规定的食品中蔗糖的测定方法。

一、实验仪器和试剂

• 离心机
• 电子天平
• 加热器
• 滤纸
• 玻璃瓶
• 石墨棒
• 聚四氟乙烯容器
• 甲醇
• 硫酸铜溶液
• 精制水
• 硝酸钠溶液
• 苯酚
• 氯仿

二、实验步骤

1.样品制备

取适量的食品样品，加入甲醇中搅拌均匀，过滤收集滤液，并将甲醇蒸发至干燥。

2.提取蔗糖

将干燥的样品加入硝酸钠溶液中，用离心机离心沉淀，弃去上清液。将沉淀加入聚四氟乙烯容器中，加入苯酚和氯仿混合溶液搅拌，振荡10min，在水浴中加热退溶。离心后，取上清液即可。

3.测定蔗糖质量浓度

将取得的上清液置于玻璃瓶中，加入硫酸铜溶液并用石墨棒搅拌均匀。在水浴中加热，直至产生红色氧化物。冷却后，加入精制水至刻度线。将所得溶液分别置于两个比色管中，以精制水为对照。使用比色计进行测定，得出样品中蔗糖的质量浓度。

三、实验注意事项

• 样品制备过程中要避免受潮、污染和光照等影响；
• 提取蔗糖时，操作要轻，避免产生气泡；
• 在加入硝酸钠溶液之前，要确保样品完全干燥；
• 在测定蔗糖质量浓度时，要保证使用的比色管干净干燥，否则会影响结果。

参照GB/T5009.8-2008标准进行食品中蔗糖的测定，可以得到准确的蔗糖含量，对于食品行业的生产与加工具有非常重要的意义。在进行实验时，需要严格按照GB/T5009.8-2008标准中的要求进行操作，以保证结果的准确性和可靠性。 除了蔗糖测定外，还有其他一些指标也需要进行检测。例如，蛋白质、脂肪、微生物等指标都是食品安全检测的重要内容。通过科学的实验方法和标准的检测流程，才能保障食品的安全和健康。 总之，蔗糖的测定是食品分析中必不可少的环节，只有准确测定了蔗糖含量，才能更好地控制产品质量，提高消费者的健康保障程度和满意度。