果酒生产过程中的卫生规范——GB12697-1990

果酒是一种以水果为原料经过发酵、熟成而制成的酒类饮品。作为一种饮品，其生产过程中的卫生问题尤为重要。下面将结合国家标准GB12697-1990，对果酒生产过程中的卫生规范进行介绍。 一、厂房卫生 果酒生产过程中的厂房卫生是非常关键的环节。在进入厂房前，工作人员应该穿上符合卫生要求的工作服，并进行消毒处理。厂房内应该保持干净卫生，地面、墙壁、天花板等都应该定期清洗和消毒。同时，要做好室内通风工作，确保空气新鲜，防止污染源的存在。 二、原料卫生 果酒的质量直接受到原料的影响，因此原料的卫生问题也是十分重要的。在采摘和运输过程中，应该注意避免污染源的存在，如采用符合卫生要求的容器进行运输，并进行适当的保温处理。同时，在储存原料的过程中，应该做好防潮、防虫等措施，确保原料质量不受影响。 三、设备卫生 果酒生产过程中使用的设备也需要定期进行清洗和消毒。特别是与果汁接触的设备，如压榨机、过滤器、沉淀罐等，都应该进行严格的清洗和消毒，以避免污染和交叉感染。 四、工艺卫生 果酒生产过程中的工艺卫生包括杀菌、灭菌、保温和冷却等措施。其中最关键的是杀菌和灭菌，可以使用高温处理或加入适量的防腐剂来实现。同时，还需要注意保温和冷却的条件，使果酒在整个发酵过程中保持稳定的温度和湿度环境。 总之，果酒生产过程中的卫生规范对于果酒的品质和安全都具有非常重要的意义。必须严格遵循国家标准GB12697-1990，从源头到成品确保果酒的卫生质量，保证消费者的健康和安全。