食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.11-2003

一、背景介绍

砷是一种广泛存在于地球上的元素，在自然界中以无机形态存在，包括三价砷和五价砷两种形态。在人类生活中，砷主要通过饮食渠道进入人体，食品中的砷含量成为了公众关注的焦点。

砷的摄入会对人体健康产生危害，包括皮肤病、癌症、心血管疾病等。因此，检测食品中的砷含量对于保障公众健康至关重要。

二、GB/T5009.11-2003标准介绍

GB/T5009.11-2003是我国食品安全行业中关于食品中总砷和无机砷测定的标准。该标准规定了食品中总砷和无机砷的测定方法，以及相应的样品处理和分析方法。

该标准适用于各类食品中总砷和无机砷的测定，包括米、面、杂粮、肉制品、水产品等。

三、测定方法

GB/T5009.11-2003标准中规定了多种测定方法，以下是其中两种常用方法的介绍：

1. 氢化物发生原子荧光分光光度法

该方法适用于各类食品中总砷和无机砷的测定。首先将样品进行氢化处理，生成氢化物后再进行原子荧光分析。该方法的优点是灵敏度高、特异性好，不过需要使用昂贵的分析仪器。

2. 气相色谱-质谱联用法

该方法通常用于含有较低砷量的食品中无机砷的测定。首先对样品进行提取和净化处理，然后进行气相色谱分离，最后通过质谱检测确定无机砷的含量。该方法的优点是准确度高、灵敏度好。

四、结论

食品中总砷和无机砷的测定对于保障公众健康至关重要。GB/T5009.11-2003标准为各类食品中总砷和无机砷的测定提供了详细的指导，同时也提供了多种测定方法供实验室选择。实验室可以根据具体的样品类型和分析需求选择合适的方法进行测定。