粮油检验——粮食、油料的脂肪酶活动度的测定GB/T5523-2008

粮食、油料是人们日常生活中必不可少的食品，而这些食品中的脂肪酶活动度对于其质量和储藏寿命具有重要影响。因此，在粮油生产和质量控制过程中，粮食、油料的脂肪酶活动度的测定就显得尤为重要。

什么是脂肪酶活动度？

脂肪酶是一种能够催化脂肪水解反应的酶类物质，能够将脂肪分解成脂肪酸和甘油。脂肪酶活动度是指在一定反应条件下，单位时间内脂肪酶对底物水解的能力。

脂肪酶活动度的高低与食品的品质和储藏寿命密切相关。例如，粮食中的脂肪酶活性过高会导致油脂酸败，影响食品的口感和营养价值；而油料中的脂肪酶活性过低则会降低油料的成品率和品质。

GB/T5523-2008标准介绍

GB/T5523-2008是由国家质量监督检验检疫总局发布的一项国家标准，标准名称为《粮油检验 粮食、油料的脂肪酶活动度测定》，适用于粮食、油料及其制品中脂肪酶活动度的测定。

测定方法

按照GB/T5523-2008标准，粮食、油料的脂肪酶活动度的测定方法如下：

1. 将待测样品称取适量置于容器中，并加入适量缓冲液搅拌均匀；
2. 在37℃下反应一定时间，通常为10分钟；
3. 加入硫酸钠溶液停止反应，用0.5mol/L氢氧化钠溶液滴定至中性，记录滴定所需体积V1；
4. 取另一组样品进行空白试验，将缓冲液代替待测样品进行操作，记录滴定所需体积V2；
5. 脂肪酶活动度计算公式：F=(V1-V2)×100/D，其中D为样品量（g）。

通过上述方法测定出的脂肪酶活动度可以反映出食品中的脂肪酶活性水平，以指导粮油生产和质量控制。

总结

粮油生产和质量控制中，脂肪酶活动度的测定是非常重要的环节。GB/T5523-2008标准提供了一种可靠的测定方法，通过该方法可以准确地测定出食品中的脂肪酶活动度，从而指导生产和质量控制工作。

因此，对于从事粮油生产和质量检验工作的人员来说，熟练掌握脂肪酶活动度的测定方法以及标准相关知识，具有重要的意义。