肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T9695.7-2008

肉及其制品的总脂肪含量是指该产品中所有脂肪的总和。根据GB/T9695.7-2008标准，在对肉及其制品进行总脂肪含量测定时，应采用加热脱脂法。

具体操作步骤如下：

1. 样品准备

将样品剁碎或切碎，并称取适量（一般为10~20g）备用。

2. 加热脱脂

将样品放入提取器中，加入氯仿-甲醇（2:1）溶液，摇匀后加入适量的硫酸钠。然后用石油醚进行脱脂，再用加热器进行加热，使所有脂肪完全提取出来。

3. 蒸发干燥

将脱脂后的液体转移到烧杯中，并进行蒸发干燥。干燥后称重，记录下总重量。

4. 求取总脂肪含量

将干燥后的样品放入烘箱中进行灼烧，然后再次称重。计算公式如下：

样品总脂肪含量（%）=（样品重量 - 干燥后残渣重量）/ 样品重量 × 100%

通过以上步骤，就可以测定出肉及其制品的总脂肪含量了。

需要注意的是，在进行测定时，应尽可能避免样品中水分的损失和外界因素的影响，以保证测试结果的准确性。