巧克力厂卫生规范GB17403-1998

巧克力作为一种热量较高、脂肪含量较高的食品，其制造过程需要严格遵守卫生规范，以保证产品质量和消费者健康。卫生规范GB17403-1998是我国针对巧克力及其制品制造颁布的强制性标准，其中包括了多个方面的规定。

生产环境要求

卫生规范要求巧克力生产企业应当建立完善的生产环境管理制度，保持生产场所的清洁和干燥，并采取适当的防虫措施。同时，生产厂房应当符合建筑卫生标准，并保持良好的通风条件。

人员要求

巧克力生产企业应当建立人员健康档案制度，对工作人员进行健康检查，并定期进行职业病防护培训。同时，生产企业应当加强工作人员的个人卫生管理，严格落实工作服、帽子、口罩等防护措施。

原料要求

巧克力生产过程中需要使用多种原材料，包括可可粉、白砂糖、植物油脂等。卫生规范要求这些原材料必须符合国家相关标准，并且应当进行必要的检验和质量控制。此外，原料应当存放在干燥、通风、无污染的环境中。

生产工艺要求

卫生规范还对巧克力生产的各个环节进行了详细的规定。例如，在搅拌巧克力液体时，应当采取隔水加热的方法，以避免污染；在制备填充料时，应当使用符合卫生标准的设备和容器；在包装巧克力制品时，应当保证包装材料符合国家相关标准，以确保产品质量。

质量要求

卫生规范还对巧克力及其制品的多项质量指标进行了规定，包括外观、口感、营养成分等。这些指标的严格要求可以有效地保障消费者的健康，同时也提高了巧克力制品在市场上的竞争力。

结语

卫生规范GB17403-1998是巧克力生产过程中必须遵守的强制性标准，通过建立全面的生产环境管理制度、严格的人员健康管理、原材料采购和质量控制等多方面要求，有效地保障了巧克力及其制品的安全和质量。对于巧克力生产企业而言，遵守卫生规范不仅是法律义务，更是提高产品质量和企业信誉的重要途径。

因此，巧克力生产企业应当充分认识到卫生规范的重要性，加强管理和控制，确保产品的质量和安全。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。