食用菌术语GB/T12728-1991

食用菌是指可以作为人类食品的真菌。其形态多样、营养丰富、味道鲜美，被广泛食用和深受人们喜爱。在食用菌领域，有一些常见的术语需要了解。

1. 菌种

菌种是指同一品种或亚种、来源相同、性状与性能基本稳定的真菌群体。通常采用菌丝体、菌实体、孢子等进行保存和繁殖。

2. 品系

品系是指在同一菌种或亚种中，具有某些性状和性能的单个或一组个体。品系之间的差异主要来自于生长速度、产量、营养成分等方面。

3. 菌株

菌株是指从某一个原始来源的单个孢子或菌丝分离出来的一个宿主或基因型。通常用于研究菌株之间的遗传差异、代谢差异等方面。

4. 菌盖

菌盖是指菌类子实体上部的扁平部分，通常呈圆形、半球形或伞状。菌盖质地柔软，表面光滑或有毛状物质覆盖，颜色和形态因不同种类而异。

5. 菌柄

菌柄是指菌类子实体下部的长条状结构，支撑并连接着菌盖和菌丝体。菌柄高低、粗细、质地等特征因不同种类而异。

6. 菌肉

菌肉是指菌类子实体中心的大部分组织，主要由菌丝体和富含蛋白质、多糖类、氨基酸等营养成分的原生质组成。菌肉的颜色、质地、味道等特征因不同种类而异。

除了以上术语外，还有许多其他食用菌领域的专业术语需要掌握。了解这些术语有助于更好地理解和研究食用菌。