了解地理标志产品镇江香醋GB/T18623-2011

什么是地理标志产品？

地理标志产品是指具有一定地理区域特征，且由其地理环境、人文环境和自然环境共同形成并赋予独特品质、声誉或其他特定品牌价值的商品。这些商品往往与特定地理区域相联系，具有地域性。

镇江香醋的特点

镇江香醋是中国传统调味品之一，以镇江市为产地，历史悠久。镇江香醋的特点在于色泽红褐透明，气味芳香微酸，口感鲜美醇厚，且富有营养价值。

镇江香醋的生产过程

镇江香醋的生产过程主要包括：
1.选料：选用优质小麦、大米、水等原材料；
2.制曲：将小麦、大米等原料在一定比例下自行发酵成为曲，然后与水混合形成曲水；
3.酿造：将曲水加热至80℃左右，放凉后加入白酒曲和稻草灰进行二次发酵，称为“醋母”；
4.酸化：将醋母倒入缸内，加入黄精、柚皮、茶叶、草果等天然香料，经过多次酸化、陈酿而成为镇江香醋。

GB/T18623-2011对镇江香醋的规定

GB/T18623-2011是我国发布的针对地理标志产品镇江香醋的标准，其中规定了镇江香醋的生产工艺、品质指标等内容。

生产工艺

GB/T18623-2011规定了镇江香醋的生产工艺，包括选料、制曲、酿造、酸化、陈酿等环节，以及对每个环节的要求。

品质指标

GB/T18623-2011规定了镇江香醋的品质指标，包括色泽、气味、口感、营养成分等方面。这些指标保证了镇江香醋的品质和口感，使消费者能够更好地享受到正宗的镇江香醋。

结语

通过本文的介绍，我们可以更好地了解地理标志产品镇江香醋GB/T18623-2011的相关知识，对于购买和品尝镇江香醋也更加得心应手。