探寻溧阳鸡GB/T32761-2016的制作工艺与口感特点

作为中国地理标志产品之一，溧阳鸡在肉质鲜美、营养丰富方面享有盛誉。

然而，要想真正品尝到正宗的溧阳鸡，就需要了解其制作工艺和标准。目前，国家推行的GB/T32761-2016《地理标志产品 溧阳鸡》已经明确了该品种的生产技术和品质标准。

根据标准规定，溧阳鸡的养殖、屠宰、加工、销售等每个环节都必须按照标准要求进行。其中，关键的制作工艺包括以下几个步骤：

一、选材

只有选用符合标准的土鸡，并在生长过程中实施科学的饲养管理，才能保证鸡肉的口感和营养价值。

二、宰杀

按照GB/T32761-2016标准要求，必须采用手工宰杀方式，确保溧阳鸡的鲜美和健康。

三、清洗

在宰杀后，需对鸡肉进行彻底的清洗处理，去掉血迹和残留物质。

四、沥水

将清洗干净的溧阳鸡放入冷水中浸泡一段时间，然后晾干，这个环节是为了去除多余的水分，便于下一步的调味和腌制。

五、腌制

根据GB/T32761-2016标准要求，必须使用传统的中药香料，如桂皮、花椒、陈皮等，将溧阳鸡腌制出独特的香气和口感。

经过以上工序的溧阳鸡，已经具备了独特的口感和风味。但如果想要达到最佳效果，还需要进行以下加工步骤：

六、油炸

将腌制好的溧阳鸡放入油锅中炸至金黄色，这样可以让鸡肉更加鲜嫩多汁。

七、烤炉烤制

将炸好的溧阳鸡放入烤炉中烤制，使其外皮变得香脆，内部仍然保持鲜嫩多汁。

经过以上工序的溧阳鸡，已经成为一道美食佳肴，深受广大消费者的喜爱。其肉质软嫩、味道鲜美，在烹调方式上也有很大的灵活性，既可以作为菜肴，也可以作为火锅、烤肉等食材搭配使用。

总的来说，GB/T32761-2016《地理标志产品 溧阳鸡》的制作工艺和品质标准确保了溧阳鸡的优良品质和口感特点。在享受美食的同时，也能感受到中国传统文化和地域特色的魅力。