引言

小麦粉是制作面包的重要原材料之一。为了确保面包的口感和品质，需要对小麦粉进行检验，并采用适当的方法进行加工。

其中，种发酵法是制作高质量面包的关键步骤之一。本文将详细介绍在粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中使用种发酵法的方法和相关标准。

种发酵法

种发酵法是指用面团中一部分面粉和水充分搅拌后加入酵母制成的发酵剂，然后让其在一定温度下发酵，最后再加入剩余的面粉和水进行进一步制作。

采用种发酵法可以提高面包的质量，使其口感更为细腻，增强风味和营养价值。

试验标准

在小麦粉面包烘焙品质试验中使用种发酵法需要遵循GB/T14612-2008标准。

该标准规定了小麦粉面包烘焙试验中酵母的用量、酵母水解液的制备、小麦面粉的制备以及发酵条件等方面的要求。

试验方法

具体的试验方法如下：

1. 将小麦粉根据需要的配比放入搅拌机中；
2. 将配好的水加入面粉中，并在低速搅拌的同时加入预先制备好的酵母水解液；
3. 将搅拌好的面团取出，覆盖保鲜膜并让其在一定温度下发酵；
4. 发酵好的面团再次放入搅拌机中，加入适量的盐和糖等材料，进行再次搅拌；
5. 将搅拌好的面团放入烤盘中，放入烤箱中进行烘焙。

试验完成后，可以对制成的面包进行质量评估，以判断该小麦粉在烘焙过程中的品质。

结论

种发酵法是制作高质量面包的关键步骤之一，可以显著提高面包的口感和风味。通过遵循标准GB/T14612-2008的要求，并根据具体的试验方法进行操作，可以得到高品质的小麦粉面包。