了解食品添加剂a-乙酰乳酸脱羧酶制剂GB20713-2006

什么是a-乙酰乳酸脱羧酶制剂？

a-乙酰乳酸脱羧酶制剂是由大肠杆菌经过发酵生产的一种菌体提取物，主要成分为a-乙酰乳酸脱羧酶。这种酶可以将a-乙酰乳酸转化为丙酮酸和二氧化碳，在食品加工中被广泛应用。

a-乙酰乳酸脱羧酶制剂在食品中的作用

1. 调味作用：a-乙酰乳酸脱羧酶制剂可以增强食品的酸度和酸味，改善口感。

2. 防腐作用：a-乙酰乳酸脱羧酶制剂可以抑制细菌和酵母的生长，延长食品的保质期。

3. 保鲜作用：a-乙酰乳酸脱羧酶制剂可以促进食品中的营养物质释放并减缓氧化作用，从而保持食品的新鲜度。

GB20713-2006对a-乙酰乳酸脱羧酶制剂的要求

GB20713-2006是我国针对食品添加剂的国家标准，对a-乙酰乳酸脱羧酶制剂的使用也有一定的规定：

1. a-乙酰乳酸脱羧酶制剂的用量不能超过食品中总酸含量的10%。

2. a-乙酰乳酸脱羧酶制剂的使用必须符合食品安全、卫生和质量要求。

如何正确使用a-乙酰乳酸脱羧酶制剂？

1. 按照GB20713-2006标准规定的用量添加。

2. 根据不同食品的特点和需要，选择适当的pH值和温度进行处理。

3. 注意与其他食品添加剂的相容性，避免产生不良反应。

4. 使用时应该注意卫生和安全，防止污染和交叉感染。

a-乙酰乳酸脱羧酶制剂是一种安全、有效的食品添加剂，在食品加工中得到广泛应用。但是，我们也要注意使用的正确性和安全性，避免对人体健康带来影响。