食品中总酸是指在水溶液中，由于所有有酸性反应的化合物所产生的酸度。总酸测定是评价食品质量的重要指标之一。GB/T12456-2008是我国制定的食品中总酸的测定标准，下面将对该标准进行详细介绍。

GB/T12456-2008标准概述

GB/T12456-2008是我国食品行业制定的测定食品中总酸的标准。该标准规定了使用滴定法测定食品中总酸的方法和步骤，以及样品的处理和计算公式。该标准适用于蔬菜、水果、肉制品、饮料等各种食品的总酸测定。

测定方法

总酸的测定可以使用滴定法，下面是具体的步骤：

1. 取样品5克，加入适量蒸馏水和少量甲醛，用搅拌器混匀，静置30分钟；
2. 用过滤纸过滤，取20毫升滤液，加入1滴酚酞指示剂；
3. 用0.1M NaOH标准溶液滴定，每次滴定2-3毫升，直至出现颜色变化；
4. 进行空白试验，将蒸馏水代替样品进行操作，得到滴定值V0；
5. 计算总酸含量=（V1-V0）*浓度*100/g，其中V1为样品的滴定值，g为样品的质量。

注意事项

• 样品中不应含有碳酸盐和氢氧化物等干扰物质；
• 标准溶液的浓度应准确无误，每次使用前应进行校正；
• 操作时要注意安全，避免与皮肤、眼睛接触，滴定时要缓慢滴加。