了解大豆肽粉GB/T22492-2008

1. 定义

大豆肽粉是由大豆蛋白经过酶解、分离、纯化、干燥等制备工艺而得到的一种富含多肽的粉末。GB/T22492-2008标准对大豆肽粉的定义为：通过酶法将大豆蛋白水解成一定长度的多肽，并进行浓缩、干燥而得到的无色或淡黄色的粉末状食品原料。

2. 特性

2.1 蛋白质含量高：大豆肽粉中蛋白质含量达到85%以上，其中含有多种必需氨基酸，对于人体健康有很好的保健作用。

2.2 多肽含量丰富：大豆肽粉中含有多种长度的多肽，其中小于10肽的含量超过50%，且具有良好的生物活性。

2.3 良好的水溶性：大豆肽粉在水中稳定分散，易于吸收和利用。

3. 生产工艺

大豆肽粉的制备主要包括以下几个步骤：

3.1 大豆蛋白水解：采用酶法或微生物发酵法将大豆蛋白水解成多肽。

3.2 分离纯化：采用超滤、透析等技术将多肽从杂质中分离出来，并去除异味、色泽、有害物质等。

3.3 浓缩干燥：将多肽进行浓缩、干燥处理，得到无色或淡黄色的粉末状食品原料。

4. 应用领域

4.1 食品行业：大豆肽粉可用于增强营养、改善口感、增加食品保质期等方面。如添加到肉制品、奶制品、糕点等食品中。

4.2 医药保健行业：大豆肽粉具有很好的保健功能，可用于制备各种保健食品和药品。

4.3 化妆品行业：大豆肽粉可以促进皮肤细胞的代谢和新陈代谢，具有抗衰老、抗氧化作用，被广泛应用于化妆品行业。