一、标准适用范围

GB/T9959.2-2008标准适用于生猪分割成鲜、冻猪瘦肉的过程中，所需的技术要求和测试方法。

二、定义

• 猪瘦肉：指从去除猪头、猪蹄、猪尾和内脏器官后，仅保留带有少量皮下脂肪、筋膜和结缔组织的骨骼肌组织，经过处理后符合特定规格的猪肉。
• 分割：指按照特定的工艺流程将生猪分割为不同部位的操作。

三、要求

• 3.1 外观质量要求

猪瘦肉应具有光滑表面、无裂缝、无污渍、无异味的特点。

• 3.2 物理和化学指标要求
1. 猪瘦肉的pH值不得低于5.6。
2. 猪瘦肉的含水率不得高于75%。
3. 猪瘦肉的脂肪含量不得超过5%。

四、测试方法

• 外观质量：通过目视检查猪瘦肉的外观是否符合质量要求。
• pH值的测定：采用电极法或化学分析法进行。
• 含水率的测定：采用干燥法进行。
• 脂肪含量的测定：采用重量法和溶剂提取法相结合进行。

五、结论

GB/T9959.2-2008标准为生产分割鲜、冻猪瘦肉提供了科学、规范的技术指导，保证了产品的品质和安全性。生产者应该在生产过程中严格按照该标准进行操作，确保产品符合标准的各项要求。