了解食品添加剂柠檬酸GB1987-2007

食品添加剂是指在食品生产、加工、制造、加工、贮藏以及运输过程中，为改善食品质量或者保持食品原有特点而添加到食品中的各种化学成分。

柠檬酸是常见的食品添加剂之一，其化学名为2-羟基丁二酸，化学式为C6H8O7，分子量为192.12。

柠檬酸不仅可以起到酸味调节剂的作用，还可以作为抗氧化剂、稳定剂、缓冲剂和螯合剂。因此，在食品工业中应用广泛，包括饮料、果汁、糖果、罐头食品和沙拉酱等各类食品。

柠檬酸GB1987-2007标准是国家规定的柠檬酸的食品添加剂标准，该标准规定了柠檬酸在食品加工中的使用范围、限量和质量要求等方面的内容。该标准对于保障食品安全、维护消费者权益、促进食品加工业的发展具有重要的意义。

根据柠檬酸GB1987-2007标准，柠檬酸的最大使用量为8.0 g/kg，且应符合质量标准。同时，在生产加工过程中，必须遵守使用量的限制和其他规定，保证柠檬酸的合理使用。

需要注意的是，尽管柠檬酸是一种广泛使用的食品添加剂，但在使用过程中也存在着一些潜在的问题，比如导致饮料变质、加速铁器锈蚀等。因此，在使用柠檬酸时，需要根据实际情况进行科学的控制和管理。