一、引言

动植物油脂是人们日常生活中不可或缺的食品和工业原料。其中，甘三酯是主要成分之一，其脂肪酸组分对于油脂的品质和营养价值有着重要影响。因此，对于甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定具有重要意义。GB/T24894-2010《动植物油脂甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定》是我国油脂行业的重要标准，本文将介绍该标准的测定方法。

二、测定方法

1. 原理

使用气相色谱法对动植物油脂中甘三酯分子2-位脂肪酸组分进行测定。首先将样品中的甘三酯分离出来，再通过衍生化反应，将其转化为易于检测的衍生物。最后，使用气相色谱仪进行分析，得到每个脂肪酸的含量。

2. 试剂和仪器

（1）甲醇

（2）乙酸

（3）甲酸

（4）硼酸甲酯

（5）氮气

（6）气相色谱仪

3. 操作步骤

（1）取适量样品，加入适量甲醇，并加入内标溶液。

（2）在120℃下加热反应20min，使甘三酯转化为脂肪酸甲酯。

（3）加入适量硼酸甲酯，混匀，使脂肪酸甲酯与硼酸甲酯形成衍生物。

（4）使用气相色谱仪进行分析。

三、结果计算

根据每个脂肪酸分别峰面积的大小，可以计算出其在甘三酯分子2-位的含量。

四、结论

GB/T24894-2010标准中所介绍的动植物油脂甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定方法，具有简便、快速、准确等优点，是一种可靠的分析测试方法。该方法可以广泛应用于油脂行业中的质量检测和产品研发等领域。