台式乌龙茶加工技术规范GB/T39562-2020

一、台式乌龙茶的特点及产区介绍

台式乌龙茶是指在台湾以乌龙茶制法所制成的茶叶，具有鲜香浓郁、回甘生津、滋味丰富等特点。其中著名的产区包括南投县鹿谷乡、仁爱乡、信义乡等地。

二、GB/T39562-2020 标准解析

GB/T39562-2020 是针对台式乌龙茶的加工技术规范。该标准规定了台式乌龙茶的采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等各个环节的技术规范、质量要求、检验方法及标志等内容。

具体来说，该标准包括以下内容：

• 采摘：规定了采摘的时期、方法、要求等。
• 萎凋：规定了萎凋的时间、温度、湿度等环节的要求。
• 揉捻：规定了揉捻的时间、强度、温度等要求。
• 发酵：规定了发酵的时间、温度、湿度等要求。
• 烘焙：规定了烘焙的时间、温度、湿度等要求。
• 检验方法：规定了对台式乌龙茶各个环节的质量检验方法和标准。
• 标志要求：规定了台式乌龙茶产品的标志、包装等要求。

三、台式乌龙茶制作要点

1. 采摘：应在清晨或晚间进行，选择即将开花的嫩叶，注意不要受到污染。

2. 萎凋：应在通风干燥的地方进行，时间不宜过长，一般为3-5小时左右。

3. 揉捻：应以嫩叶为主，时间不宜过长或过短，揉捻时应控制温度和湿度。

4. 发酵：发酵时应注意温度、湿度等因素的控制，一般需要6-8小时左右。

5. 烘焙：烘焙时应掌握好火候，温度不宜过高，否则会破坏茶叶的香味和口感。

四、台式乌龙茶的质量评定标准

1. 外形：茶叶外形应紧结、匀整、色泽绿褐光润，无杂质。

2. 香气：有清香、浓郁的乌龙茶香味。

3. 汤色：汤色黄绿明亮，清澈透亮。

4. 叶底：叶底嫩绿柔软、匀齐，无杂质。

五、总结

GB/T39562-2020 标准是规范台式乌龙茶加工技术的重要依据，了解和掌握该标准对于生产优质台式乌龙茶具有重要意义。在制作过程中，应该严格按照标准操作，注意控制温度、湿度等因素的影响，以确保产品的质量和口感。