一、前言

食品是人们日常生活中必不可少的部分，而感官分析是食品质量控制的重要手段之一。GB/T29605-2013《感官分析 食品感官质量控制导则》是我国食品行业中使用得比较广泛的标准之一。

二、感官评价方法

感官评价方法是指通过感官器官对食品进行品尝、嗅闻、视觉等方面的判断，来对食品进行质量评估的方法。根据GB/T29605-2013标准的要求，感官评价方法可以分为以下几类：

• 描述性分析法
• 评级法
• 偏好试验法
• 排序法
• 三角试验法

三、指标体系

GB/T29605-2013标准规定了食品感官质量控制所应涵盖的指标体系。该指标体系包括以下几个方面：

• 外观（如颜色、形状、表面状态等）
• 气味和香味
• 口感（如脆度、软硬度、粘性等）
• 味道（如咸、酸、甜、苦、鲜等）
• 整体感受（如口感均衡性、协调性、综合品质评价等）

四、感官质量控制流程

GB/T29605-2013标准还规定了食品感官质量控制的流程，该流程包括以下几个步骤：

1. 确定感官评价目的及环节
2. 建立产品评价标准
3. 培训感官评价人员
4. 执行评价工作
5. 统计分析结果并作出判断
6. 根据评价结果进行调整和改进

五、总结

GB/T29605-2013标准是我国食品行业中比较重要的感官分析标准之一，规定了食品感官质量控制所应涵盖的指标体系和感官评价方法，同时也规定了感官质量控制的流程。通过采用该标准，可以更加科学地对食品进行质量控制，保障消费者的身体健康，提高企业的市场竞争力。