盐渍鱼卫生标准GB10138-2005

盐渍鱼是一种特色传统食品，因其口感独特、风味浓郁而备受欢迎。但是，由于盐渍鱼保存时间长、加工过程较为简单等原因，其安全卫生问题备受关注。为此，我国制定了盐渍鱼卫生标准GB10138-2005，旨在保障消费者的健康。

1. 盐渍鱼的定义

盐渍鱼是指经过腌制和发酵后制成的鱼类食品。其制作方法主要包括清洗、剁切、腌制、晾干、包装等步骤。

2. 盐渍鱼的卫生标准

根据GB10138-2005标准，盐渍鱼的微生物限量应符合以下要求：

• 大肠菌群：每克不得检出
• 致病菌：不得检出（沙门氏菌、副溶血性弧菌、腐败性链球菌等）
• 耐盐厌氧菌：每克不得超过10个

此外，盐渍鱼在加工过程中应符合以下卫生要求：

• 加工场所应保持清洁，消毒制度健全。
• 盐渍鱼的生产工艺应符合卫生标准。
• 盐渍鱼贮存应在阴凉干燥处，不得与其他异味食品储存在一起。

3. 盐渍鱼的食用方法

盐渍鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、钙、铁等多种元素。但是，由于其盐分含量较高，因此易导致高血压、肾脏疾病等问题。建议食用时适量控制，搭配蔬菜水果一起食用，以平衡膳食，保障健康。

4. 结语

盐渍鱼是一种美味的传统食品，但是在消费过程中必须注意其安全卫生问题。希望通过本文的介绍，读者能够更好地了解盐渍鱼的相关知识，保障自己的健康。