小曲固态法白酒GB/T26761-2011介绍

小曲固态法白酒是一种以高粱、玉米等谷物为原料，经过固态发酵、蒸馏、贮存等工艺制成的中国传统白酒。它以其独特的风味和香气而闻名于世界各地。

GB/T26761-2011是我国对小曲固态法白酒进行规范化管理的标准。该标准主要涉及了小曲固态法白酒的原材料选用、生产工艺、品质要求、检验方法等方面。

原材料选用

GB/T26761-2011规定，小曲固态法白酒的主要原材料应为高粱和玉米，并且需按比例配合使用。此外还可以添加少量的小麦、豌豆等其他谷类原料。

其中，高粱的选择也有一定要求，应选用籼型或糯型的优质高粱。同时，原材料中不得添加任何化学合成物、色素、甜味剂等。

生产工艺

小曲固态法白酒的生产工艺主要包括以下几个步骤：

1. 制曲：将高粱等原料进行清洗、浸泡、蒸煮、混合等处理后，再加入曲菌发酵，制成曲。
2. 酿造：在酿酒罐中加入适量的水、曲、玉米等原料进行发酵，待发酵结束后进行蒸馏。
3. 蒸馏：通过蒸馏将发酵液中的酒精分离出来，并得到初取酒。
4. 陈存：将初取酒贮存于陈酒窖内进行陈放，使其逐渐陈成。

品质要求

GB/T26761-2011规定了小曲固态法白酒的外观、香气、口感等品质指标。其中，外观应为清澈透明，色泽为白而微黄；香气应具有独特的陈香味和酒香味；口感应该柔和绵长，余味悠长耐品。

检验方法

GB/T26761-2011还详细规定了小曲固态法白酒的检验方法。其中包括外观检验、气味检验、酒精度测定、挥发性酸、总酸、还原糖等指标的检测。

总之，GB/T26761-2011标准的制定将小曲固态法白酒的生产和质量管理进行了规范化，使消费者可以更好地享受到优质的小曲固态法白酒的口感和香气。同时，该标准的实施也有助于提高小曲固态法白酒在国内外市场上的竞争力。

总之，小曲固态法白酒GB/T26761-2011标准的制定和执行，对于促进中国传统白酒行业的发展和升级具有重要作用。