了解香肠(腊肠)卫生标准GB10147-1988

一、什么是香肠(腊肠)

香肠(腊肠)是一种传统的肉制品，具有香气扑鼻、口感独特的特点。它是利用猪肉、牛肉等肉类加工而成的，常见的有德国香肠、意大利香肠、双汇香肠等。香肠(腊肠)可分为空气干燥型、半干式、真空包装型等多种类型。

二、香肠(腊肠)的制作工艺

香肠(腊肠)的制作工艺一般包括以下几个步骤：

• 选料：选择新鲜的猪肉、牛肉等作为制作原料；
• 切割：将肉类切成细丝或细粒状；
• 混合：将切好的肉类与其他辅料（如盐、糖、香料等）混合均匀；
• 灌装：将混合好的肉类填充到香肠衣中，并用缝纫机封口；
• 熏制：将灌装好的香肠(腊肠)进行熏制，使其具有一定的鲜味和香气。

三、香肠(腊肠)的保存方法

正确的保存方法不仅能够延长香肠(腊肠)的保质期，还能够保证其卫生安全。一般来说，香肠(腊肠)的保存方法如下：

• 常温保存：空气干燥型香肠(腊肠)适宜在通风干燥处存放，避免阳光直射；
• 冷藏保存：半干式香肠(腊肠)应该放在冰箱中保存，保持在0℃-8℃的温度范围内；
• 冷冻保存：真空包装型香肠(腊肠)可以放在冰箱冷冻室中保存，保持在-18℃以下的温度。

四、香肠(腊肠)的卫生标准GB10147-1988

卫生标准GB10147-1988规定了香肠(腊肠)的制作、质量和卫生要求。该标准主要包括以下内容：

• 原料的选择和加工应符合卫生要求；
• 香肠(腊肠)的外观、味道和质地应符合规定的要求；
• 香肠(腊肠)的微生物指标和化学指标应符合国家标准。

总结

作为一种传统的肉制品，香肠(腊肠)在制作工艺、保存方法以及卫生标准等方面都有严格的要求。正确的保存方法能够延长香肠(腊肠)的保质期，而遵守卫生标准则能够保证香肠(腊肠)的质量和安全。如果您想要食用香肠(腊肠)，建议选择正规的品牌和渠道，同时也要注意保存方法和食用安全。