食用菌罐头卫生标准GB7098-2003

食用菌罐头是一种方便快捷的食品，但在生产和储存过程中，需要遵守一定的卫生标准，以保证产品质量和消费者的健康安全。GB7098-2003《食用菌罐头》是我国制定的相关标准，下面我们来具体了解一下。

一、适用范围

本标准适用于以鲜食用菌为原料，经加工制成的罐头类产品（如瓶装、袋装等），不包括干菌、冻菌及其他液态食品。

二、术语和定义

• 食用菌：指食品中可以直接供人食用或加工制成其他食品的真菌类物质。
• 罐头：指将加工好的食品装入密封的容器中，进行高温杀菌后存储。
• 高温杀菌：指将罐头产品放入加压蒸汽中进行杀菌处理，以保证产品的质量和安全。

三、卫生要求

在食用菌罐头的生产和储存过程中，需要严格遵守以下卫生要求：

• 原料：选用新鲜、无病虫害、无霉变的食用菌。对于已有霉变或者腐烂的食用菌，必须及时淘汰。
• 加工：加工环境必须符合卫生标准，加工设备必须定期清洁消毒。
• 高温杀菌：高温杀菌的时间和温度必须符合标准要求。
• 保存：罐头产品必须存放在干燥、通风、无异味的环境中，不能与其他有异味的物品存放在一起。

四、检验方法

对于食用菌罐头产品的检验，可以从以下方面进行：

• 外观检查：检查包装是否完整、无变形、无锈斑等。
• 真菌及霉变检验：采用显微镜等方法，检查产品中是否有真菌和霉变。
• 杀菌效果检验：通过对产品中细菌的检测，判断高温杀菌的效果是否符合标准。

五、结论

食用菌罐头卫生标准GB7098-2003对于保障消费者健康安全具有重要意义。在生产和储存过程中，必须严格遵守卫生要求，并定期进行检测，以确保产品质量和安全。