粮油检验中的过氧化氢酶活动度测定

在粮油检验中，过氧化氢酶活动度是一个重要的指标。它是指样品中的过氧化氢酶所催化的反应速率。过氧化氢酶活动度的测定可以帮助我们了解样品中脂质氧化程度和食品质量。

GB/T5522-2008标准规定了粮油检验中过氧化氢酶活动度的测定方法。下面将分步骤介绍该方法：

仪器和试剂

• 分光光度计：可控硅变压器型号为KBT25A，波长范围为240nm~700nm。
• 比色皿：1cm光程石英比色皿。
• 移液管、注射器等实验用具。
• 过氧化氢酶标准品：浓度为100U/mL，可购买或自制。
• 0.1mol/L的磷酸盐缓冲液（pH7.0）。
• 25mmol/L的过氧化氢溶液。
• 双腔比色皿。

操作步骤

1. 将样品待测溶液、过氧化氢酶标准品和磷酸盐缓冲液按一定比例混合，形成含有不同过氧化氢酶浓度的体系。选择其中一组作为对照组。
2. 将各个体系的吸光度值分别读取，并记录下来。
3. 用不同的过氧化氢酶标准品浓度重复上述步骤，获得一组标准曲线数据。
4. 计算待测样品中的过氧化氢酶活动度。

计算公式

过氧化氢酶活动度的单位是U/g。计算公式如下：

活力=（A - B）/C * D * E * F

• A：待测样品的吸光度值
• B：对照组的吸光度值
• C：过氧化氢酶标准品的浓度，单位是U/mL
• D：样品中过氧化氢酶的体积，单位是mL
• E：过氧化氢酶的分子量，单位是g/mol
• F：样品重量，单位是g

结论

GB/T5522-2008标准所规定的过氧化氢酶活动度测定方法简单、快速、准确。该方法在粮油检验中有着广泛的应用。