食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7102.1-2003

首先，食用植物油在加热过程中容易发生氧化和分解，因此不应重复使用。根据GB7102.1-2003标准规定，食用植物油的最大使用次数为三次，每次使用后应及时更换，以免产生致病微生物或有害物质，影响人体健康。

其次，煎炸前要确保锅具和工具的清洁卫生。使用前应清洗干净，确保无污垢、残留物和异味，防止污染食物和油脂。同时，应注意避免水分进入油中，因为水会促进油的氧化，并且在高温下可能引发火灾。

另外，在煎炸过程中需要掌握适当的油温和时间。根据GB7102.1-2003标准规定，食用植物油煎炸时的最高温度为180℃，时间不宜过长，一般在3-5分钟左右，以保持食物的营养成分和口感。

最后，煎炸后应将食物放在纸巾上吸干油份，并在低温下冷却，以保持食物的质量和口感。同时，残留的食用油也要及时处理，避免对环境造成污染。

总之，使用食用植物油进行煎炸时，需要遵守GB7102.1-2003标准下的卫生标准。包括控制油的使用次数、确保锅具和工具的清洁卫生、掌握适当的油温和时间以及妥善处理残留的食用油等方面，以保证食品的安全和卫生。