了解食品中膳食纤维测定GB/T5009.88-2008

膳食纤维是指一类不被人体消化酶水解的多糖和非多糖物质，它可以增加肠内容物量和粘滞度，促进胃肠蠕动，减缓肠道葡萄糖吸收速率，有利于血糖的控制。因此，膳食纤维对保持肠道健康、预防糖尿病、心血管疾病等方面都有重要作用。

然而，不同食品中含有的膳食纤维种类和含量也不同，为了更好地了解食品中膳食纤维含量，需要进行测定。目前，国内外均采用GB/T5009.88-2008《食品中膳食纤维的测定》标准来进行膳食纤维的测定。

GB/T5009.88-2008标准规定了膳食纤维的定义、测定方法以及结果计算等方面。具体来说，测定方法主要包括以下步骤：

• 样品制备：将样品粉碎、筛选，去除杂质和水分等。不同食品种类需要采取不同的制备方法。
• 消解提取：将样品与稀盐酸或胰蛋白酶等消化液混合，在一定温度下进行消解提取。
• 滤液处理：将消解后的液体过滤，去除残渣。
• 沉淀洗涤：将滤液中的膳食纤维用乙醇沉淀，经过多次洗涤后，得到膳食纤维沉淀。
• 干燥称重：将膳食纤维沉淀干燥至恒重，再用天平称重得到膳食纤维质量。

通过以上步骤，就可以得到食品中膳食纤维的含量。然而，需要注意的是，GB/T5009.88-2008标准所测定的膳食纤维只包括不被人体消化酶水解的多糖和非多糖物质，而不包括可被消化吸收的单糖、双糖和淀粉等物质。

因此，在了解某种食品中膳食纤维含量时，应该同时考虑到其它营养成分的含量以及是否适合自身的身体状况来进行综合评估。